割肉

刮膘

敬香

　　翻翻日历，硗碛已经近春节。藏家吃好这个时候，杀年耍走进一条山沟或者走进一个村落子，猪好都可能看到杀年猪的看破凋敝时事。但这样的硗碛杀猪方式你见过吗？动刀以前要举行祭拜仪式，杀完年猪要将猪膘刮下来寄存，藏家吃好晚饭前还要给“猪仙”敬酒……
　　漫天的杀年耍飞雪下，宝兴县硗碛藏族乡的猪好藏家杀年猪方式让人眼前目今一亮，凋敝的看破时事无疑为这片雪域高原削减了一抹喜庆的颜色。
　　看点一
　　杀前祭猪 萝卜沾血放回猪圈
　　
　　4日早10时，硗碛硗碛藏族乡泽根村落夹金组，藏家吃好摄氏零下三度。杀年耍
　　“水烧开了吗？水箱都结起冰了。猪好”一位藏家女子边往一间锅庄楼走去，看破边用藏语高声说道。话音刚落，锅庄楼里走出一位藏家老者，也用藏语交流道：“厨房里烧着水，你去看看。”
　　藏家女子名叫苏明清，以及藏家老者杨明华是亲戚。明天，杨明华家杀年猪，苏明清是以前辅助的。
　　以及汉族杀年猪略有差距，硗碛藏家杀年猪始终不请业余的杀猪匠，他们更建议“全夷易近退出”，图的便是一份凋敝。一户人杀年猪，每一每一会请自家的邻人以及亲戚来辅助，少则三五人，多则十多少二十人。
　　硗碛藏家杀年猪尚有一个规矩，那便是“杀猪团队”一旦牢靠，便不会随意变更。年年来的，都是相同的人。
　　水很快烧开了，一头两三百斤重的年猪被苏明清等四五名壮汉从猪圈拉了进去。这些壮汉有的拽着猪耳朵，有的抓着猪尾巴，“一二三，起。”一个口令收回，巨匠配合不同将年猪使劲往案板上摁。猪儿彷佛也猜到了多少分钟后的运气，在案板上收回了震彻山谷的嚎叫。
　　凭证硗碛藏家夷易近俗，杀猪前要举行重大的祭拜仪式。西崽杨明华蹲在案板前，扑灭一堆早已经备好的“黄金纸钱”。他说：“在杀猪以前烧纸钱，是为了让猪去世后放心上路。事实有它，才让咱们有肉吃，患上谢谢它。”
　　待纸钱烧成灰烬，摁着猪儿的其中一位壮汉举起杀刀，不作任何思考一刀朝猪喉咙处捅下，抽出刀的瞬间，鲜红的猪血从刀口处“哗哗”而下。
　　硗碛藏家的过年食物中，猪血的一小部份会拿来以及着酸菜煮血汤，剩下的大部份则留意灌输牛、羊的小肠中制成血肠。
　　猪气空前躺在案板上偏远地抽搐，苏明清找来一节生萝卜，将其切成十多块，拿着它们在猪脖子上不断地沾着猪血。这是硗碛藏家杀猪中的“打尖”。
　　苏明清将生萝卜沾上猪血，而后放回猪圈中。这寄托了西崽家的美不雅愿望——“愿望明年的猪儿长患上又肥又壮，愿望咱们的生涯也越来越好。”
　　看点二
　　猪膘显财富 晚饭前敬“猪仙”
　　
　　将猪烫软、给猪褪毛……多少个壮汉顶着冬风，四肢行动拖延地实现为了这一工序。
　　苏明清一边忙活，一边笑着说：“这个大夏日，给猪脱了毛衣，如今该脱皮衣了。”
　　以及汉族杀年猪比照，硗碛藏家杀年猪最具特色的是，在切割猪肉前，要先将厚厚的猪膘径自刮下来。
　　在硗碛藏家的传统中，猪膘象征着财富，哪家堆存的猪膘至多，就证实哪家富裕。猪膘很少用来招待西崽。随着藏家的生涯水平后退，脑子意见也随之转变。如今，家里来西崽，西崽会将猪膘拿来煮成浓汤招待西崽。
　　尽管再也不寄存猪膘以示富裕，但每一年杀年猪时，猪肉与猪膘要分割开来的习气，仍是不断坚持着。
　　将肉、膘分说，很考究技术。
　　以苏明清为首的多少个壮汉一人拿一把割肉小刀，你提着后腿，我提着前爪，开始了肉、膘辨此外使命。“艰深先在猪腿上动刀，将猪膘刮下来后，在只留瘦肉的猪腿上抹花椒、盐，最后做成香猪腿。”苏明清一边动着刀子，一边说道。
　　三四把小刀同时开工，不到半小时，一张残缺的猪膘就被分割开来；瘦肉以及骨头则被分类切割成块，挂到西崽家的厅堂中。熏上一段光阴，即是小有声誉的“宝兴腊肉”了。
　　接下来，忙活一阵的亲戚同伙豫备“喝血汤”了。
　　硗碛藏家的血汤，每一每一以酸菜做辅料，汤汁喝起来别有一番风韵，假如再配受骗地的锅圈馍馍，可称一绝。
　　厅堂内，适才杀完猪的“犯人”靠着火笼围坐在一起，品味鲜味佳肴、牛饮藏家琼浆。
　　杀完年猪后，西崽会在西崽家勾留一终日。开宴前，还会举行一个持久的敬酒仪式，不外，这酒敬的不是辅助的人，而是“猪仙”。
　　杨明华说：“每一次杀完年猪，西崽都必需在神龛前为‘猪仙’上香，同时还要敬酒酬谢‘猪仙’，让他保佑硗碛藏家来年生涯患上更好。”
　　记者 邵也萍